Sindirim sistemini düzenlemesi, bağışıklığı güçlendirmesi ve birçok hastalığa karşı koruyucu etkileri sayesinde insan sağlığı açısından son derece önemli bir besin olarak öne çıkan kefir, son yıllarda daha fazla ilgi görüyor.
İşte kefire dair tüm merak edilenler…
KEFİR NEDİR?
Kefir, fermente süt ürünleri arasında yoğurttan sonra en çok bilinen ve en çok tüketilen içeceklerden biridir. Süte eklenen kefir tanelerinin içerdiği faydalı bakteri ve mayaların fermantasyonu ile elde edilen bu ürün, ayrana benzer görünümü ve hafif ekşimsi, ferahlatıcı tadıyla dikkat çekiyor.
İnek, keçi veya koyun sütünden üretilen kefir, içerdiği probiyotikler sayesinde yoğurttan farklı ve daha zengin bir mikrobiyal yapıya sahiptir. Sindirim sistemini destekleyen probiyotik bakterilerin yanı sıra kalsiyum, protein, B vitaminleri ve çeşitli organik asitler açısından da besleyici olan kefir, sağlığı koruyucu özellikleri ve benzersiz lezzetiyle dünya genelinde giderek daha fazla ilgi gören geleneksel bir içecektir.
KEFİRİN BESİN DEĞERİ NEDİR?
Bir bardak az yağlı kefir yaklaşık olarak şu besin değerlerine sahiptir:
– Kalori: 104 kcal
– Yağ: 2,5 gram
– Karbonhidrat: 11,5 gram
– Protein: 9 gram
– Şeker: 11 gram
KEFİR NE İŞE YARAR?
Kefir, zengin probiyotik içeriği, faydalı bakteriler ve yüksek kalsiyum oranıyla öne çıkan besleyici bir içecek. Düzenli tüketildiğinde sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına katkı sağlıyor. Ek olarak, bağırsak florasını dengeliyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor. İçeriğindeki kalsiyum ve protein kemik sağlığını desteklerken, kan şekeri seviyesinin dengelenmesine de yardımcı oluyor.
KEFİRİN FAYDALARI NELERDİR?
Kefir; probiyotikler, vitaminler ve mineraller açısından zengin, fermente bir süt içeceği olarak sağlığı destekleyen çok yönlü bir besin olması sebebiyle kefirin birçok faydası bulunuyor. İşte kefirin faydaları:
– Kabızlığı önlüyor ve sindirimi kolaylaştırıyor.
– Bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
– Antibakteriyel özelliği sayesinde zararlı mikroplarla savaşıp iltihapları azaltıyor.
– Kan şekeri seviyelerini dengeliyor ve diyabet yönetimine yardımcı oluyor.
– Kolesterol ve trigliserit seviyelerini düzenleyerek kalp-damar sağlığını destekliyor.
– Kan basıncını dengelemeye katkıda bulunuyor.
– Kalsiyum ve protein içeriğiyle kemik sağlığını koruyor ve osteoporoz riskini azaltıyor.
– Kronik yorgunlukla mücadelede destekleyici bir role sahip.
– B12 vitamini başta olmak üzere vitamin ve minerallerle hafızayı ve zihinsel performansı güçlendiriyor.
KEFİR NASIL YAPILIR?
Kefir, marketlerden hazır olarak temin edilebildiği gibi evde de kolayca hazırlanabiliyor. Eğer çiğ süt kullanılıyorsa, fermantasyon sürecinin olumsuz etkilenmemesi için sütün önceden 100 derece sıcaklıkta 10-15 dakika kaynatılması gerekiyor. Alternatif olarak günlük pastörize süt de tercih edilebiliyor.
Kefir yapımında en önemli unsur hijyene dikkat etmektir. Çünkü, sütün türü ve fermantasyon süresi, kefirin lezzet ve kıvamını doğrudan etkiliyor. Evde kefir yapımı ise şöyle:
– Oda sıcaklığına getirilmiş 1 litre sütün içine 4-5 gram (yaklaşık ceviz büyüklüğünde) canlı kefir mayasının tahta bir kaşıkla nazikçe eklenmesi gerekiyor.
– Karışım cam bir kavanoza aktarılıyor ve kavanoz ağzı kapatılarak mayalanmaya bırakılıyor.
– Mayalanma süresi 12 ila 48 saat arasında değişiyor.
– Kefir, süt kesildiğinde ve kıvam kazandığında tüketilmeye hazır hale geliyor.
– Mayalanma süresi uzadıkça kefirin kıvamı daha yoğun oluyor. Hazır kefir buzdolabında 3 haftaya kadar saklanabiliyor.
Mayalanmış kefirdeki kefir taneleri tekrar kullanılabiliyor. Metal yüzeylerle temas etmemesi gerektiği için kefir tanelerinin cam veya plastik kaplarda saklanması önem arz ediyor. Tekrar kullanmak üzere taneler, üzerine su veya süt eklenmiş bir kap içinde buzdolabında muhafaza edilebiliyor. Kefir taneleri uzun süre saklanamıyor. Bu nedenle mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmesi tavsiye ediliyor.
KEFİR NE KADAR TÜKETİLMELİ?
Kefir, düzenli olarak tüketildiğinde sağlığa pek çok fayda sağlıyor. Tüketim konusunda kesin bir sınırlama bulunmamakla birlikte, yetişkin bir kişi günde 1 su bardağı kefir içebilir. Bu miktar, günlük kalsiyum, protein ve probiyotik ihtiyacının karşılanması için genellikle yeterli kabul ediliyor.
KEFİR KİLO ALDIRIR MI?
Az yağlı kefir, yüksek protein içeriği sayesinde tokluk hissi sağlayan besleyici bir içecektir. Ancak, uzun süre ve aşırı miktarda tüketilmesi kilo artışına neden olabileceğinden, kefir tüketiminde ölçülü olmak önemlidir.
KEFİRİN CİLDE FAYDALARI NELERDİR?
Kefir, içerdiği vitaminler ve mineraller sayesinde cilt, saç ve tırnak sağlığını destekliyor. Düzenli olarak tüketildiğinde cilt daha parlak ve canlı bir görünüm kazanabiliyor, saçlar güçlenebiliyor ve tırnaklar daha sağlıklı bir şekilde uzayabiliyor.
LAKTOZ İNTOLERANSI OLANLAR KEFİR TÜKETEBİLİR Mİ?
Kefir, düşük laktoz içeriği sayesinde laktoz intoleransı olan kişiler için de uygun bir içecektir. Fermantasyon süreci sırasında sütteki laktozun büyük bir kısmı laktik aside dönüştüğü için sindirimi daha kolaydır
